Foodjx導讀：自5月中旬開始，大量鮮蒜集中上市，一個月的時間里，大蒜身價直線下滑，價格跌了近半，曾經的“蒜你狠”如今成了“蒜你賤”。記者近日在金鄉(xiāng)采訪了解到,產量增加兩成、去年庫存剩余、觀望情緒濃厚以及出口、內銷及深加工等影響價格的因素還未參與進來。就導致目前大蒜價格下跌,市場交易低迷。（推薦大蒜加工機械：大蒜脫皮機、蒜泥打碎機、大蒜分瓣機）
　　
　　據悉，目前金鄉(xiāng)縣聚集了20多家大蒜加工企業(yè),這些企業(yè)一年可加工大蒜制品10萬余噸,消耗40萬噸大蒜,占到了金鄉(xiāng)當地大蒜產量的一半。只有大蒜價格低的時候,具備條件的深加工企業(yè)才會啟動生產。
　　
　　而目前金鄉(xiāng)大蒜市場的參與主體過于簡單。一是金鄉(xiāng)縣幾乎所有農民都在種蒜。二是收購商，從田間把大蒜收購上來，三是儲存商，把收購上來的大蒜儲存到冷庫中，四是經紀人，負責撮合買賣。大蒜上市，產業(yè)鏈過于簡單，下游的產品深加工能力十分薄弱。
　　
　　目前金鄉(xiāng)大蒜銷售以原料大蒜為主，即便有加工也局限在蒜粒、腌制、切片烘干等初級加工。以蒜片為例，蒜片僅是一種切片烘干的初級加工，其生產量和出口量受蒜價的直接影響，不能對蒜價起到相應的緩沖作用。
　　
　　所以，產業(yè)鏈過短，深加工能力不強也是金鄉(xiāng)大蒜暴漲暴跌現象長期存在的一大原因。其實，大蒜具備深加工的天然優(yōu)勢，從大蒜食品到大蒜保健品，再到大蒜醫(yī)藥，大蒜深加工具有非常廣闊的前景。